Da rifiuti a mangime: sviluppo di uno starter microbico fermentante un mangime a base di scarti agroalimentari per larve di mosca soldato nera

Black Soldier Fly is one of the most thoroughly studied insects, as an excellent source of environmental low-impact protein, fats and chitin. Vegetable and dairy industry residues represent an adequate nutrition for BSF larvae if they are supplied in the right proportions and in an excellent state of preservation. To maintain these wastes in an excellent state of preservation, guided microbial fermentation can be a low-cost resource, but it requires to be fine-tuned in relation to the specific substrates on which it is applied. For this purpose, lactic acid bacteria (LAB) and yeasts seem to be the best candidates, both to reduce the perishability of waste-based feeds and to ensure the safety of the obtained products. In this project, we studied the qualitative and quantitative composition of the indigenous microflora of two test feeds designed based on the nutritional exigences of BSFL and composed of Winter Vegetables Waste plus Whey (WVW+W), and Summer Vegetables Waste plus Whey (SVW+W). The dominant LAB and yeasts, spontaneously present in the two matrices were isolated and characterized both at phenotypic and molecular level. They have also been tested against some of the main enterobacterial pathogens, considered to be of major concern for the safety of the feed. Selected strains, both indigenous and already characterized and preserved in UMCC, known for their ability to antagonize enterobacteria pathogens where tested in various freeze drying condition, to set up the best protocol that maintain viability and fermentative capacity in the final starter.

La mosca soldato nera è uno degli insetti più studiati, in quanto eccellente fonte di proteine, grassi e chitina a basso impatto ambientale. I residui dell'industria lattiero-casearia ed agricoli rappresentano un alimento adeguato per le larve di mosca soldato nera, se forniti nelle giuste proporzioni e in un ottimo stato di conservazione. Per mantenere questi scarti in un ottimo stato di conservazione, la fermentazione microbica guidata può essere una risorsa a basso costo, ma richiede una messa a punto precisa in relazione ai substrati specifici su cui viene applicata. A tal fine, i batteri lattici (LAB) e i lieviti sembrano essere i candidati migliori, sia per ridurre la deperibilità degli alimenti a base di scarti, sia per garantire la sicurezza dei prodotti ottenuti. In questo progetto, abbiamo studiato la composizione qualitativa e quantitativa della microflora indigena di due mangimi di prova progettati in base alle esigenze nutrizionali della mosca soldato nera e composti da scarti di verdure invernali più scotta (WVW+W) e scarti di verdure estive più scotta (SVW+W). I batteri lattici e i lieviti dominanti, spontaneamente presenti nelle due matrici, sono stati isolati e caratterizzati sia a livello fenotipico che molecolare. Sono stati inoltre testati contro alcuni dei principali enterobatteri patogeni, considerati di primaria importanza per la sicurezza del mangime. Ceppi selezionati, sia indigeni che già caratterizzati e conservati in UMCC, noti per la loro capacità di antagonizzare gli enterobatteri patogeni, sono stati testati in diverse condizioni di liofilizzazione, per impostare il protocollo migliore che mantenga la vitalità e la capacità fermentativa nello starter finale.